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乾ししいたけの種類「どんこ」と「こうしん」

乾しいたけの種類には肉厚などんこ、少し薄めの香信がありますが、どちらも同じ菌からできる椎茸です。
どんこは寒い時期ゆっくりと生育し、傘が開ききる前（6分開き位）に収穫したもの。厚肉丸形でしっかりした歯ごたえが特徴です。
香信は、どんこから傘が少し開き7部～全開になったもので、厚肉、中肉、丸形、変形と色々な形があります。
その他、乾しいたけの豆知識は　★乾しいたけの豆知識★　をご覧ください。

乾しいたけの戻し方

通常の戻し方

軽く洗って、かぶるくらいの水に浸します。冷水でゆっくり戻すと本来のうまみが十分に引き出されますので、冷蔵庫で一晩おくとよいです。
椎茸の大きさ、厚みによっても浸し時間は異なりますが、肉薄のもので4時間、肉厚のもので８時間が目安です。
ぬるま湯で戻すのはおすすめしません（うまみ成分が壊れてしまいます）。

ご使用になる前に

使う前に・・・さっと天日干しがオススメです！

使う前に30分～1時間程度、傘を下にヒダを上に向けて並べ天日干しするとビタミンDやうまみが増えます。ひと手間かけて、乾しいたけの栄養とうまみを最大限に生かせます。

レシピ１

★池田屋スタッフブログ：乾し椎茸のおこわバーグ

乾しいたけのちょっと変わった戻し方

目からウロコ！“乾しいたけが苦手な方でも食べられる”と好評のトマトジュースに浸して戻す方法です。
★クックパッド：乾しいたけの戻し方（トマトジュースで）

★クックパッド：乾しいたけの戻し方（豆乳で）
乾しいたけの冷製クリームスープ

レシピ２

★クックパッド：乾し椎茸のトマトリゾット

乾しいたけの保存方法

保存は、袋や保存瓶などの密閉容器に入れて、低温で保存してください。夏場は、冷蔵庫での保存をおすすめします。