日本料理には欠かせないかつお節。
なのに、かつお節のことって意外とあまり知られていないんですよね～。
中には、かつお節を見て「木？」という人（子）もいますから・・・汗

こういうかつお節も、TVや書籍で目にすることはあっても
実際に触ったことのある方は少ないのでは？

触ってみると、一つ一つ形が違います。
自然のものだから当たり前なんですが、よ～～く見ていると二つのパターンに分けられます。

雄節と雌節。

雄節だからオスのカツオ・・というのは間違い！

背側を、背節＝雄節（おぶし）

腹側を、腹節＝雌節（めぶし）

と呼びます。

もっとよく見てみましょう～。

雄節（背側）の表側↓

雄節の裏側↓

雌節（腹側）の表側↓

雌節の裏側↓

雌節の裏側、よ～～く見てください。
ちょっとえぐれているのがわかりますか？

お腹には内蔵が入っているので、その部分がえぐれているんです。
生のお魚を思い浮かべたらわかりますよね。
えぐれているのが雌節の特徴です。

お腹側だから、背中側に比べて脂肪が多いんです。

このことから・・・
雌節（腹側）は、雄節（背節）に比べやや脂肪が多いのでこくがあり、
雄節（背側）は、雌節（腹節）に比べ脂肪が少ないのであっさりなのです。