鰹節には、荒節と枯れ節（本枯れ節）があるとで説明しました。
これは、製造工程の違いによる種類と呼び方でした。

今回は、形の違いによる種類と呼び方についてご紹介します。
・・・たぶん皆様も聞いたことがあるのではないでしょうか？

亀節（かめぶし）と本節（ほんぶし）

亀節

カツオを３枚におろし左右半身ずつを鰹節にしたもので亀の甲羅に似ているので
その名がついています。

本節

高級とされている本節（ほんぶし）は、大きい魚体（約３Kg以上）のカツオから作られ、
１本のカツオから４本の鰹節が出来ます。

一本のカツオから、どのように解体されて４本の鰹節ができるか？

カツオの模型（解体君）を使って亀節と本節の違いを説明しましょう。

まず頭を取り、

３枚おろしにし、

半身にします。

この半身を鰹節にしたものを「亀節」と呼びます。
よ～く見ると亀の甲羅のようにみえるでしょう！
（亀節は約３Kg以下のカツオを使用します）

更に「本節」を作るには、約３Kg以上の大きいカツオを使い、半身を背と腹に分けます。

さて、ここで背側＝雄節、腹側＝雌節と、また新しい事が出てきました！
ややこしいですね＞＜

雄節、雌節については「鰹節の種類と呼び方３雄節と雌節」でご説明いたします。